V tomto článku jsou představeny dvě základní aminokyseliny, glycin (Gly) a alanin (Ala).Je to hlavně proto, že mohou fungovat jako základní aminokyseliny a přidáním skupin k nim lze vytvořit další druhy aminokyselin.
Glycin má zvláštní sladkou chuť, takže jeho anglický název pochází z řeckého glykys (sladký).Čínský překlad glycinu má nejen význam „sladký“, ale má také podobnou výslovnost, kterou lze nazvat modelem „věrnosti, úspěchu a elegance“.Pro svou sladkou chuť se glycin často používá jako ochucovadlo v potravinářském průmyslu k odstranění hořkosti a zvýšení sladkosti.Postranní řetězec glycinu je malý s pouze jedním atomem vodíku.Tím se odlišuje.Je to bazická aminokyselina bez chirality.
Glycin v proteinech je charakteristický svou malou velikostí a pružností.Například třívláknová helixová konformace kolagenu je velmi zvláštní.Na každé dva zbytky musí být jeden glycin, jinak způsobí příliš mnoho sterických zábran.Podobně vazba mezi dvěma doménami proteinu často vyžaduje glycin k zajištění konformační flexibility.Pokud je však glycin dostatečně pružný, jeho stabilita je nutně nedostatečná.
Glycin je jedním ze spoilerů při tvorbě α-helixu.Důvodem je, že postranní řetězce jsou příliš malé na to, aby vůbec stabilizovaly konformaci.Kromě toho se glycin často používá k přípravě roztoků pufrů.Ti z vás, kteří dělají elektroforézu, si to často pamatují.
Anglický název alaninu pochází z německého acetaldehydu a čínský název je srozumitelnější, protože alanin obsahuje tři uhlíky a jeho chemický název je alanin.Toto je jednoduchý název, stejně jako charakter aminokyseliny.Postranní řetězec alaninu má pouze jednu methylovou skupinu a je o něco větší než postranní řetězec glycinu.Když jsem nakreslil strukturní vzorce pro dalších 18 aminokyselin, přidal jsem k alaninu skupiny.V proteinech je alanin jako cihla, běžný základní stavební materiál, který si s nikým nekoliduje.
Postranní řetězec alaninu má malou překážku a nachází se v α-helixu, což je konformace.Je také velmi stabilní, když je β-složený.V proteinovém inženýrství, pokud chcete mutovat aminokyselinu bez specifického cíle na proteinu, můžete ji obecně zmutovat na alanin, což není snadné zničit celkovou konformaci proteinu.
Čas odeslání: 29. května 2023